Gegenbauer Aronia Essig

Naturbelassener Fruchtessig, hergestellt aus handverlesenen Aroniabeeren vom Weingut Johanneshof Reinisch aus Tattendorf in der Thermenregion.

Die Aronia (auch Apfelbeere genannt) ist eine Pflanzengattung mit etwa drei bis neun Arten, die zur Subtribus Kernobstgewächse in der Familie der Rosengewächse gehören. Die erbsengroßen, schwarzen, häufig wachsartig überzogenen Früchte, die ab Mitte August bis Oktober geerntet werden können, schmecken süß-säuerlich-herb, heidelbeerähnlich.

Nach der Gärung und einer Reifephase impfen wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert.

Die Aronia ist zur Zeit noch ein Geheimtipp unter den gesunden Früchten. Das liegt nicht zuletzt daran, dass Aronia erst in jüngerer Zeit in unseren Breitengraden kultiviert wird - handelt es sich doch um eine aus Nordamerika importiere Art, die bei uns fast nur in gezüchteter Form vorkommt.

Anwendungsbeispiele

• 1 bis 2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser

• ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen

• zum mehrtägigen Marinieren von Wild, Obst und Gemüse

• zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse

• zum Abrunden von Fleischsaucen

• auf Crème brulée oder Vanillepudding

Aufgrund des hohen Flavonoid-, Folsäure, Vitamin-K- und Vitamin-C-Gehalts zählt die Aronia in Osteuropa zu den Heilpflanzen.

5% Säure

Zutaten:

Aroniaessig

Inhalt

250 Milliliter