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Gegenbauer Bier Essig

Gegenbauer Bier Essig

15,00 €
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Beschreibung

Der Gegenbauer Bieressig wird aus Wiener Bier hergestellt und ist vielseitig einsetzbar. Das Bier für diesen Essig wurde mit den Urgetreiden von Emmer und Einkorn eingebraut. Eine kräftige Malznote und Gewürzaromen von der obergärigen Hefe zeichnen dieses Bier aus.


Nach entsprechender Lagerung wurde das Bier mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur geimpft. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in kleinen Eichenfässern einige Monate lang gelagert.
In der Geschichte ist Bier-Essig seit langem bekannt. Er wurde vor allem als natürliches Konservierungsmittel für Fleisch und Gemüse vor allem im deutschsprachigen Raum verwendet.


Anwendungsbeispiele

  • 1 bis 2 Eßlöffel Essig in 125 ml Leitungs- oder Mineralwasser
  • in Gemüsesuppen
  • zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch und Gemüse
  • hervorragend auf rohen Fisch und Carpaccio
  • der Essig für Schweinsbraten (während des Bratens ständig mit Essig bepinseln)
  • zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse
  • auf Rotschmierkäse
  • auf Sellerie- und Kartoffelsalat
  • zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgießen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgießen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen.


5 % Säure


Zutaten:

Bieressig, enthält Gerste, Emmer, Einkorn, Weizen


Inhalt

250 Milliliter